世上只有一个波尔多，也只有一个泸州。

世界地理上有许多难以理解的地方，比如说神秘的“北纬30°”。

从地理布局来看，北纬30°有着地球山脉的最高峰珠穆朗玛峰，世界的几大河流，比如埃及的尼罗河、伊拉克的幼发拉底河、中国的长江、美国的密西西比河，均在这一纬度入海。

更令人感到神奇的是，北纬30°贯穿了古埃及、古巴比伦、古印度和古中国这四大文明古国。北非撒哈拉沙漠的火神火种壁画、中北美的玛雅文化遗址、传说中的大西洲沉没处，以及恐怖莫测的百慕大，也在北纬30°。

地球上与北纬30°类似的地方还有很多，或许不那么神秘，但都具有唯一的独特之处。

例如法国的波尔多，全世界最好的红酒在这里，全世界只有一个波尔多。

而在中国，有一个地方被称为全球最好的白酒产地，这就是以四川泸州和宜宾、贵州仁怀为中心方圆不超过5万平方公里的区域，中国的“白酒金三角”。这里孕育了泸州老窖、茅台、五粮液、郎酒等中国名酒品牌，产值占到整个行业40%以上，利润贡献占到行业60%以上。

其中，“酒城”泸州特别值得一提，这个位于北纬28度53’、东经105度26’的西南城市，之于浓香型白酒堪比波尔多之于红酒。“在地球同纬度上，只有沿长江两岸的泸州，最适合酿造优质纯正的蒸馏酒”，联合国教科文组织的官员和专家在描述泸州浓香型原产地白酒时，曾给予极高评价 。

浓香秘的秘诀在哪？

那么，为什么泸州的浓香型白酒尤其出色？自然地理占据很大一个原因。

对于中国白酒来说，98%的成分是乙醇和水，2%则是香气成分和微量元素，而这2%的成分却构成了中国白酒香型、口感的巨大差异。

香气成分和微量元素从何而来？微生物。浓香型白酒的工艺原理是”泥窖生香“，每一口窖池中孕育和栖息着大量的酿酒微生物菌群，窖泥是它们繁衍的温床，这些微生物不断驯化富集，造就各种产香物质让酒体醇香。

而微生物的生长，逃不开温度和湿度。温度过低，微生物活性不够，影响生长；温度过高，则微生物活性物质发生变性，细胞功能下降甚至死亡。一般而言，各种酿酒微生物功能菌的最佳生长温度为28℃—38℃。同时，湿度不该过低，太干燥了也不适宜微生物生长。

明白了这个道理，再来看泸州就很有意思了。

得天独厚的自然环境

西伯利亚的寒冷气流以每小时60公里的速度跋涉而来，与来自太平洋的暖温气流、印度洋的暖湿气流，在泸州不期而遇。有人说，即使选用量杯，也无法让三股气流融合得比现在更恰到好处。

三股气流合一，结果就是泸州四季分明，春暖秋凉，雨热同季，终年温润。气象资料显示，泸州全市年均气温17.1℃至18.5℃，年温差不会超过20摄氏度；雨量充沛，平均降雨量748至1184毫米，长江、沱江亦受天地之命，在此自然相融；年日照1200至1400小时，无霜期300至358天。

这些因素综合起来，为“泥窖生香”创造了得天独厚的天然环境。

顺便说一句，泸州老窖所用的窖泥，也是得天独厚。这些窖泥来自五渡溪黄泥——世界上最好的窖泥之母，本身并不坚硬且不含杂质、粘性极强，是制作窖泥的绝佳材料。目前五渡溪岛的黄泥面积仅存1000余平米，可以说比黄金还要珍稀。

天地同酿，人间共生

所以说，泸州的窖池真正是“天地同酿，人间共生”。而如果用连续使用多年的老窖池酿造白酒，更是香气四溢、绵柔醇厚。因为窖池很重要一点是连续使用，一旦中断，窖池的微生物便会死去，只有连续使用的窖池才有意义。

近年来不断走红市场的百年泸州老窖窖龄酒，便是老窖池成熟魅力的写照。百年泸州老窖窖龄酒选用至少30年、60年、90年的老窖池酿造，极具时光韵味，在泸州老窖酒天地同酿的精髓基础上又增添了一抹时间与阅历的味道，更显珍贵。

其实，每一个事物都有它形成的道理。科学有其尽头，地理才是关键，脱离了自然地理环境，人类永远无法正确地理解某些知识。“天地同酿，人间共生”，一切才显得如此的美妙。

 

 

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